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Cuire les betteraves et les peler. Les faire refroidir puis les couper en dés. Déposer dans un saladier. Ajouter : de la pomme en dés, des cerneaux de noix, du gruyère ou du comté en dés, de la ciboulette émincée et des oeufs durs (facultatif).
Au moment de servir, ajouter une vinaigrette douce (vinaigre de cidre - huile d'amande par exemple)
Au moment de servir, ajouter une vinaigrette douce (vinaigre de cidre - huile d'amande par exemple)